鱼子酱是世界上最稀有，最有代表性的奢华食物之一。这种鲟鱼子做成的美味佳肴从19世纪起就受到欧洲皇室和精英人士的推崇，是名副其实的“贵族食品”。

▲鱼子酱搭配扇贝 （图片来源：汉莎航空）

据了解，因为中国产的鱼子酱质量好，价格合理，而且供应充足，许多外国餐者都选择购买中国产鱼子酱。国产鱼子酱目前已远销欧盟、美国、新加坡等20余个国家和地区。

鲟鱼被捕捞上来，必须在15分钟内迅速取卵，筛检清洗。为防止鲟鱼死亡引起鱼子变质，取鱼子前要先把鲟鱼敲昏，刨开鱼腹，取出鱼卵，将不同大小的鱼子分离，取走、脱色。经过清洗、滤干交给鉴定大师来评定等级并且做出最重要的一个决定：放多少盐!

品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%，这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。白鲟鱼子酱只需要简单处理即可，鱼子酱不可接触金属汤匙或碗，因为金属会让它氧化而变味。